Los túnidos son la principal captura de la pesca artesanal canaria. Aquí conocerás las especies que entran en el proyecto, por qué son un alimento excelente y cómo llevarlas al menú escolar.
Las especies
Distintas especies con temporadas y usos propios. El listado es la especie de referencia para el procesado en lomos.
Katsuwonus pelamis
Muy abundante y de gran calidad. Hoy se exporta congelado a bajo precio; con un procesado sencillo (lomos al vacío) gana valor para el comedor.
Thunnus albacares
Carne clara y versátil, apreciada tanto fresca como procesada. Habitual en la pesca de altura y bajura de las islas.
Thunnus obesus
De mayor tamaño y grasa. Objeto tradicional de exportación, con potencial de valorización local.
Thunnus alalunga
Carne blanca y suave, muy valorada. Aparece de forma estacional en aguas macaronésicas.
Auxis spp.
Pescado azul pequeño y económico, ideal para preparaciones sencillas y de fuerte arraigo en la cocina isleña.
Recursos marinos
El proyecto explora también cadenas de valor de otros recursos marinos, como las macroalgas, en los tres territorios.
Las especies presentes y sus temporadas varían según el territorio y la campaña. Consulta a tu cofradía o al proyecto para conocer la disponibilidad local.
Propiedades
El pescado azul, como los túnidos, es una fuente natural de proteínas de calidad y de nutrientes especialmente interesantes en la etapa de crecimiento.
Recomendación general
Las guías de alimentación saludable recomiendan incluir pescado en el menú semanal, alternando pescado blanco y azul. Introducirlo en el comedor escolar ayuda a crear hábitos que perduran.
Información divulgativa de carácter general; no sustituye la orientación de profesionales de nutrición ni las guías oficiales.
Del mar al plato
Recetas
Preparaciones sencillas, pensadas para cocinar en casa o adaptar al comedor. Ajusta cantidades y condimentos a cada edad.
Lomos de listado con un chorrito de aceite, ajo y perejil, al horno junto a papas en rodajas. Suave, jugoso y muy fácil de servir en bandeja.
El clásico isleño: dados de atún cocinados con cebolla, pimiento, vino blanco y un toque de laurel. Aprovecha piezas de distintas especies.
Ideales para acercar el pescado a quienes lo comen con reparo. Textura amable y sabor suave, perfectas para los más pequeños.
¿Buscas el recetario completo? El proyecto desarrolla fichas de recetas y materiales de show cooking para centros y familias. Los encontrarás en la sección de Recursos.